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一家有温度的饮食店, 吸引人的往往是食物以外的东西

如果你在东京

即使流落街头、身无分文

也可以有尊严地吃上一顿

免费的美味饭食



未来食堂,没有特别的故事,但却是独特的。与其他餐厅花尽心思推陈出新不同,它更追求于满足客人的想法。

这个只有12个餐位的“未来食堂”位于东京千代田神保町,这里的厨师和服务员都只有老板小林せかい(sekayi)一人。

高中时期的小林就有一个愿望,希望以后能有一家属于自己的小店。为了攒够开店的资金,她在大学期间就开始打工。毕业后根据大学专业做了一名IT工程师,还曾在日本IBM公司和著名的菜谱网站cookpad工作。

在她攒够资金之后毅然决然的离开了这个行业, 花了1年半的时间,辗转不同的餐厅学习厨艺,探索经营之道。终于在2015年9月份开了一家属于自己的小店, 取名为"未来食堂"。

店铺不大,一次只能容下12位客人用餐。为了尽可能做好这家餐厅,小林连灯光的选择都格外谨慎,整个色调都特别温暖,给人像回到家一般的轻松舒适。精致的瓷杯瓷盘和体贴周到的小用具,无一不体现着小林的态度。


除此之外,小林还是在墙壁上专门设计了书架,摆放上精心挑选的书籍,这些书每半个月就会更新一次,以供顾客在等餐的时间翻阅。久而久之,在未来食堂翻阅书籍,都变成顾客的一种生活方式。

每天只卖一道菜

在做学徒期间的小林发现很多客人都有挑食的情况,几乎不注重营养搭配,并且绝大多数的餐厅,也都不会督促客人注意每一餐的营养搭配。她说在她的店里她会监督客人做到饮食均衡,加上店内人手不够,每天只提供一道菜的独特想法就产生了。正是因为这种模式,所以才创造了午餐两个小时翻台率就高达10次的记录。

虽然菜单上只有一道菜,但是要做到每天都不重样,的确是一件既困难又折磨人的事。所以这唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的,这里面有主食,有主菜,副菜,还有汤,是非常营养的搭配,售价900日元(约53元人民币)。

定做料理,打造专属感

虽然每天只卖一道菜,但是在未来食堂还有一个规定,如果顾客另加400日元(约23.5元人民币),就可以基于当日店里有的食材和调味品,现点一道想吃的料理,这种点菜方式被小林称作“定做料理”。

这种基于现有食材定做料理的方式,不仅不会造成浪费,还会给顾客一种“专属料理”的特别感。

顾客参与制定菜单

为了保证每天的菜品都不一样, 小林会提前一周把下周的菜单决定下来。小林觉得一个人思考菜单,会受到自己厨艺的限制。为了有不同的想法,她会问周末有空来店用餐的顾客,下周想吃什么, 让顾客提出想吃的菜品,一起讨论怎样的搭配能做出更加美味的料理。

也因为这样,来未来食堂吃饭的顾客,更像是来参加家庭聚会,大家围坐在桌子旁,热热闹闹的商量明天吃什么。连顾客都说:“来这里吃饭,就像回家,这是我见过最走心的食堂。”

独特的“帮忙”体系

在未来食堂里,你可以为店内提供50分钟的帮助,相对的,你可以获得一整份免费的美餐。

帮忙10次的话,除了有一顿免费的午餐,还能获得“免费美餐券”,美餐劵可以任意转赠,没有时间限制,如果帮忙20次的话,就可以来当一天体验店长。

帮忙的主要工作内容包括、店内清洁、传菜等,小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作,为此她还专门制作了指导手册,让第一次参与的人也能很快上手。

在“帮忙”体系推行之后,大家觉得十分新奇,来帮忙的人有附近的公司职员、创业者,甚至还有小学生和外国人。在开张后一年多的时间里,就已经聘请过450多位帮手。

同时,为了让更多的人参与到这一“帮忙”体系中来,未来食堂每月还会开展一次“感谢日活动”,把这些参加过“帮忙”的人聚集起来,举办一场人均500日元(约30元人民币)的自助餐party。

小林说,“我不想断掉和食客的缘分,我希望他们在身无分文或者走投无路的时候,能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”

通过这套独特的“帮忙”体系,让小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感上的联系,同时,也实打实的帮未来食堂节省了人工成本等固定开支。

公开经营数据

小林利用了自己以前的职业优势,给自己的店做了一个网站,店里每个月的收入、成本、利润、事业规划、指导手册以及下周菜单等等,在网站上都一览无余。

而且不仅仅是公开这些重要的经营数据,小林还会针对这些经营数据进行分析,通过经营日记的形式,来对外分享背后具体的原因和经营方法。小林这种毫无保留、完全开放的态度和精神,无论是在国内,还是国外的餐饮行业都是独树一帜,小林表示也欢迎有人来“模仿”这种模式,希望自己的店传达的理念可以更多地影响这个社会。


相比时下热追“自主下单”“机器人厨师”“隔空点餐”“极速送达”等科技概念、在效率化和商业化上渐行渐远国内餐饮业,小昂觉得,这家力求将“人文情怀”做到极致的小店,仿佛点醒了我们,餐饮店所能为这个社会提供的价值,其实可以远远不只是“填饱客人的肚子”这么冰冷而单一。

愿我们每一个人

都能成为一个温暖的发光体

在照亮温暖着他人的同时

也成就美好的自己